Carta y menús

Assiette Dégustation 1 pers.

4 huîtres spéciales St-Martin, 4 crevettes roses, 4 bulots, 2 amandes, 2 moules, Aïoli maison, vinaigre à l’échalote, citrons et beurre ½ sel aux 3 algues BIO.

Solo MIO 1 pers.

6 Huîtres spéciales St-Martin, 3 Crevettes roses, 1 Obsiblue, 3 Bulots, 2 Amandes, 3 Moules, 1 Gambas marinée, 1 Saint-Jacques marinée, 1 couteau mariné, 1 Huître marinée, Aïoli maison, vinaigre à l’échalote, citrons et beurre ½ sel aux 3 algues BIO.

Le CRUSTACÉ 1/2 pers.

1 Homard du vivier ±450g, 3 Crevettes Sauvages, 6 Crevettes roses, 1 Obsiblue (Crevette bleue de Nouvelle-Calédonie), 2 Gambas Marinée, Aïoli maison, citron et beurre ½ sel aux 3 algues BIO.

Solo GOURMAND 1/2 pers.

1 Homard du vivier ±450g, 6 Huîtres spéciales St-Martin, 3 Crevettes roses, 1 Obsiblue, 3 Bulots, 2 Amandes, 3 Moules, 1 Gambas marinée, 1 Saint-Jacques marinée, 1 couteau mariné, 1 Huître marinée. Aïoli maison, vinaigre à l’échalote, citrons et beurre ½ sel aux 3 algues BIO.

Royal SAVEURS SALINES 2/3 pers.

1 Tourteau entier ±600g & 1 Homard du vivier ±450g, 12 huîtres spéciales St-Martin, 6 crevettes roses, 2 obsiblue, 6 bulots, 4 amandes, 6 moules, 2 gambas marinées, 2 Saint-Jacques marinées, 2 couteaux marinés, 2 huîtres marinées, Aïoli maison, vinaigre à l’échalote, citrons et beurre ½ sel aux 3 algues BIO.

Oursins de Galice

Selon arrivage

Huître spéciale de l'Île St-Martin (Salins de Gruissan) n°3/2

Coquille dentelée, nacrée et solide. Chair importante, peu iodée et aux saveurs sucrées. Taux de chair de 14% - Gruissan

Crevette rose (30/50 au kg)

Crevette Sauvage (20/30 au kg)

Bulot

Cuits maison

Amandes de mer, Moules d'Espagne

Homard bleu du vivier grillé [EUR] ±450g

Tourteau Femelle [IRL] ±600g

Huître marinée

Saint-Jacques marinée

Couteau mariné

Gambas marinée

Obsiblue

Crevette bleue de Nouvelle-Calédonie

Caviar Perle Noire

Caviar unique, aux gros grains clairs, aux saveurs subtiles et persistantes !

Soupe de favouilles, crabes vert de Méditerranée

Rouille maison, Croûton et Emmental râpé

Turbot Sauvage, sauce au Safran de Sarrians

Légumes de saison, jeunes pousses de poireaux

Bar-Romarin entier en croûte de sel

Risotto au Parmesan, sauce Beurre blanc, Pignons de Méditerranée

Noix de St-Jacques marinée

Soupe de Favouilles

Servi avec une rouille maison, croûtons et fromage râpé

Turbot Sauvage, sauce au Safran de Sarrians

Légumes de saison, jeunes pousses de poireaux

Assortiment de la Chèvrerie de Pernes

Confit de figues et raisins secs, Chèvrerie des Fontaines à Pernes.

Crème brûlée à la Fève de Tonka

Huître spéciale St-Martin marinée

Champagne de la Maison de Champagne Petit-Le Brun et Fils

Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et crevette bleue "Obsiblue"

AOC Saumur, Clos de l’Ecotard, Bio, 2018

Bar-Romarin, Croûte de sel

AOC Chassagne-Montrachet, Domaine Bertrand BACHELET, 2017

Saint-Nectaire fermier et Chèvre de Pernes

AOC Sancerre, Domaine François CROCHET, Bio, 2017

Promesse Tenue, Trianon au Chocolat Valrhona

AOC Champagne Brut Rosé, Petit-Le Brun et Fils

Crème brûlée à la Fève de Tonka

Duo de l'artisan Maître Glacier

Parfums au choix : Chocolat Valrhona, Vanille Bourbon, Citron vert, Caramel beurre salé, Menthe-Chocolat, Marron morceaux, Lavande-miel, Fraise des Bois.

Promesse Tenue

Trianon au Chocolat Valrhona

Le Thé ou café Gourmand de Sophie

Assortiment de la Chèvrerie de Pernes

Confit de figues et raisins secs, Chèvrerie des Fontaines à Pernes.

Aiguillettes de Colin d'Alaska panées ou Crevettes roses

Riz ou légumes grillés

Boule de Glace artisanale au choix

Chocolat Valrhona, Vanille Macadamia, Citron vert, Coquelicot, Lavande-Miel ou Menthe Blanche.

CARTE DES VINS

Notre carte des vins disponible via QR Code à photographier à table.

IGP Méditerranée, VMV Bédoin

Viognier, 2019, Bédoin, Vaucluse

AOC Ventoux, Chateau UNANG, BIO

Château UNANG, Blanc, 2019, Malemort du Comtat, Vaucluse

AOC Picpoul de Pinet, Domaine de la Croix Gratiot

Domaine de la Croix Gratiot, Montagnac, 2019, Hérault

AOC Vacqueyras, Château des Roques

La cuvée blanche, 2016, Sarrians, Vaucluse

AOC Muscat de Beaumes-de-Venise, Domaine des Bernardins

2018, Beaumes-de-Venise, Vaucluse

AOC Saint Peray, Domaine Guy FARGE

Grain de Silex, 2017, Domaine Guy FARGE, Saint-Jean-de-Muzols, Ardèche

AOC Condrieu, Domaine Les TERRIENS

Classque, 2018, Domaine Les Terriens, Chavanay, Loire

AOC Châteauneuf-du-Pape, Domaine de la Graveirette, BIO

Font de Crau, 2016, Domaine de la GRAVEIRETTE, Bédarrides, Vaucluse

AOC Chablis 1er Cru, La Chablisienne

Fourchaume, 2017

AOP Chassagne-Montrachet, Domaine Bertrand BACHELET

Grand vin de Bourgogne, 2017, Dezize-lès-Maranges, Saône-et-Loire

AOC Meursault, Domaine Bertrand BACHELET

Clos du Cromin, 2017, Dezize-lès-Maranges, Saône-et-Loire

AOC Montlouis-sur-Loire

"Petits BOULAY", 2018, Domaine des Pierres Écrites, Saint-Martin-le-Beau, Indre-et-Loire

AOC Pouilly-Fumé

2018, Château FAVRAY, Saint-Martin-sur-Nohain, Nièvre

AOC Anjou, Domaine des Terres Blanches

Les Trois Poiriers, 2018, Oiron, Deux-Sèvres

AOC Sancerre, Domaine REVERDY DUCROUX

Cuvée « Beau Roy », 2017, Domaine Reverdy DUCROUX, Verdigny, Cher

AOC Saumur, Clos de l’Écotard, BIO

Cuvée Clos de l’ÉCOTARD, 2018, Artannes-sur-Touet, Maine-et-Loire

AOC Pacherenc-du-Vic-Bilh, Strateus, BIO

Les Vins STRATEUS, Vin Moelleux, 2017, Madiran, Hautes-Pyrénées

AOC Ventoux, Domaine SOLENCE, BIO

Bois des Amants, 2018, Carpentras, Vaucluse

AOC Côtes de Provence, Vignobles GUEISSARD

Cuvée G, 2019, Le Beausset, Var

AOC Ventoux, TerraVentoux

Gran de Granacha, 2017, TerraVentoux, Villes sur Auzon - Mormoiron, Vaucluse

AOC Ventoux, Domaine SOLENCE, BIO

Cuvée les 3 Pères, 2018, Carpentras, Vaucluse

AOC Crozes Hermitage, Domaine Rémy Nodin

Classique 2016, Saint-Péray, Ardèche

AOC Sancerre, François CROCHET, BIO

Classique, 2017, Marcigoué-Bué, Cher

AOC Châteaunbeuf-du-Pape, Domaine Tour Saint-Michel

Cuvée des 2 sœurs, 2018, Châteauneuf-du-Pape, Vaucluse

AOC Pommard, Domaine Bertrand BACHELET

Classique, 2017, Dezize-lès-Maranges, Saône-et-Loire

AOC Pommard 1er Cru - Charmots, Domaine Rodolphe DEMOUGEOT

Cœur des Dames, 2017, Meursault, Côte-d'or

AOC Champagne, Maison de Champagne Petit-Le Brun et Fils

Blanc de Blanc, Grand Cru, Brut, Avize, Marne

Grand Rosé, J. de Telmont

Brut, Damery, Marne

Caraxès

Poire Williams et Blend des Caraïbes

La Reine Claude N°45

Eau de vie de Poire

Oli’Gin

L’Olive-Gin, Quintescence des Olives de Provence

Cognac De l'Yeuse

Grande Champagne XO, Cuvée "L'Intemporel"

Guillon

Vieux Marc de Gigondas

Cuvée du Fondateur Claude Amadieu

El Rico « Cognac Touch »

Vieux rhums de Guadeloupe et du Panama