Μενού

Assiette Dégustation 1 pers.

4 huîtres L'Ustra Bèla, 4 crevettes roses, 4 bulots, 2 amandes, 2 moules, Aïoli maison, vinaigre à l’échalote, citrons et beurre ½ sel aux 3 algues BIO.

Solo MIO 1 pers.

6 Huîtres L'Ustra Bèla, 3 Crevettes roses, 1 Obsiblue, 3 Bulots, 2 Amandes, 3 Moules, 1 Gambas marinée, 1 Saint-Jacques marinée, 1 couteau mariné, 1 Huître marinée, Aïoli maison, vinaigre à l’échalote, citrons et beurre ½ sel aux 3 algues BIO.

Le CRUSTACÉ 1/2 pers.

1 Homard du vivier ±450g, 3 Crevettes Sauvages, 6 Crevettes roses, 1 Obsiblue (Crevette bleue de Nouvelle-Calédonie), 2 Gambas Marinée, Aïoli maison, citron et beurre ½ sel aux 3 algues BIO.

Solo GOURMAND 1/2 pers.

1 Homard du vivier ±450g, 6 Huîtres L'Ustra Bèla, 3 Crevettes roses, 1 Obsiblue, 3 Bulots, 2 Amandes, 3 Moules, 1 Gambas marinée, 1 Saint-Jacques marinée, 1 couteau mariné, 1 Huître marinée. Aïoli maison, vinaigre à l’échalote, citrons et beurre ½ sel aux 3 algues BIO.

Royal SAVEURS SALINES 2/3 pers.

1 Tourteau entier ±600g & 1 Homard du vivier ±450g, 12 huîtres L'Ustra Bèla, 6 crevettes roses, 2 obsiblue, 6 bulots, 4 amandes, 6 moules, 2 gambas marinées, 2 Saint-Jacques marinées, 2 couteaux marinés, 2 huîtres marinées, Aïoli maison, vinaigre à l’échalote, citrons et beurre ½ sel aux 3 algues BIO.

Soupe de crabes de Méditerranée

Servi avec une rouille maison, croûtons et fromage râpé

Huître L'Ustra Bèla n°3/2

Coquille dentelée, nacrée et solide. Chair importante, peu iodée et aux saveurs sucrées. Taux de chair de 14% - Loupian

Crevette rose (30/50 au kg)

Crevette Sauvage (20/30 au kg)

Bulot

Amandes de mer, Moules

Homard bleu du vivier grillé [EUR] ±450g

Tourteau Femelle [IRL] ±600g

Huître marinée

Saint-Jacques marinée

Couteau mariné

Gambas marinée

Obsiblue

Crevette bleue de Nouvelle-Calédonie

Tarte aux fraises de Pernes revisitée

Caviar Perle Noire

Caviar unique, aux gros grains clairs, aux saveurs subtiles et persistantes !

Noix de St-Jacques marinée

Soupe de Favouilles

Servi avec une rouille maison, croûtons et fromage râpé

Carta fata de Filet de St-Pierre, Crème d'oursin

Légumes de saison, Lentilles corail, Jeunes pousses de poireaux

Assortiment de la Chèvrerie de Pernes

Confit de figues et raisins secs, Chèvrerie des Fontaines à Pernes.

Tarte aux fraises de Pernes revisitée

Financier Amandes-pistache, Ganache Praliné-Chocolat blanc, Fruits de saison

Huître Ustra Bèla marinée

Champagne de la Maison de Champagne Petit-Le Brun et Fils

Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et crevette bleue "Obsiblue"

Flora, AOC Châteauneuf-du-Pape, Domaine GIULIANI, 2018

Bar-Romarin, Croûte de sel

AOC Saint-Aubin-1ercru, En Remilly, Domaine B. Bachelet, 2017

Saint-Nectaire

Les Terriens, AOC Côtes-du-rhône, Rouge 2017

Promesse Tenue, Trianon au Chocolat Valrhona

Vin doux Naturel Rasteau Grenat, Domaine des Escaravailles 2017

Duo de l'artisan Maître Glacier

Parfums au choix : Chocolat Valrhona, Vanille Bourbon, Citron vert, Caramel beurre salé, Menthe-Chocolat, Marron morceaux, Lavande-miel, Fraise des Bois.

Tarte aux Fraises de Pernes revisitée

Financier Amandes-pistache, Ganache Praliné-Chocolat blanc, Fruits de saison

Promesse Tenue

Trianon au Chocolat Valrhona

Le Thé ou café Gourmand de Sophie

Aiguillettes de Colin d'Alaska panées ou Crevettes roses

Riz ou légumes grillés

Boule de Glace artisanale au choix

Chocolat Valrhona, Vanille Macadamia, Citron vert, Coquelicot, Lavande-Miel ou Menthe Blanche.

AOC Côtes-du-Rhône, Domaine Pierre Amadieu

Roulepierre, 2019, Gigondas, Vaucluse

AOC Picpoul de Pinet, Domaine de la Croix Gratiot

Domaine de la Croix Gratiot, Montagnac, 2019, Hérault

AOC Muscat de Beaumes-de-Venise, Domaine des Bernardins

2018, Beaumes-de-Venise, Vaucluse

AOC Châteauneuf-du-Pape, Domaine Giuliani

Flora, 2018, Bédarrides, Vaucluse

AOC Châteauneuf-du-Pape, Domaine de la GRAVEIRETTE

Font de Crau, 2016, Domaine de la GRAVEIRETTE, Bédarrides, Vaucluse

AOC Crozes-Hermitage, Laurent HABRARD

Classique, 2018, Domaine Laurent HABRARD, Gervans, Drôme

AOC Saint Peray, Domaine Guy FARGE

Grain de Silex, 2017, Domaine Guy FARGE, Saint-Jean-de-Muzols, Ardèche

AOC Saint-Joseph, Romain D'Aniello

Domaine des Pierrots, 2018, Chindrieux, Savoie

AOC Condrieu, Domaine Guy BERNARD

Bassenon, 2016, Domaine Guy BERNARD, Tupin-et-Semons, Rhône

AOC Alsace Riesling Vieilles Vignes, Léon HEITZMANN

Riesling Vieilles Vignes, 2016, Ammerschwihr, Haut-Rhin.

AOC Pacherenc-du-Vic-Bilh, Strateus

Les Vins STRATEUS, 2017, Madiran, Hautes-Pyrénées

AOC Montlouis-sur-Loire

"Petits BOULAY", 2018, Domaine des Pierres Écrites, Saint-Martin-le-Beau, Indre-et-Loire

AOC Pouilly-Fumé

2018, Château FAVRAY, Saint-Martin-sur-Nohain, Nièvre

AOC Sancerre, Domaine REVERDY DUCROUX

Cuvée « Beau Roy », 2017, Domaine Reverdy DUCROUX, Verdigny, Cher

AOC Saumur, Clos de l’Écotard

Cuvée Clos de l’ÉCOTARD, 2017Artannes-sur-Touet, Maine-et-Loire

AOC Côtes-de-Provence, Vignobles GUEISSARD

2017, Vignobles GUEISSARD, Le Beausset, Var

AOP Cassis, Domaine de la Ferme Blanche

Classique, 2017, Cassis, Bouches du Rhône

AOP Viré-Clessé

Classique, 2017, Domaine Albert BICHOT, Beaune, Côte d'or

AOC Pouilly-Fuissé, Terres Secrètes

Les Sentinelles, 2015, Prissé, Saône-et-Loire

AOC Chablis 1er Cru, La Chablisienne

Fourchaume, 2015

AOC Saint-Aubin-1er-Cru, Domaine Bertrand BACHELET

En Remilly, 2017, Dezize-lès-Maranges, Saône-et-Loire

AOC Chablis Grand Cru, Château Grenouilles

2015, La CHABLISIENNE, Chablis, Yonne

AOP Chassagne-Montrachet

2015, Domaine Albert BICHOT, Beaune, Côte d'or

AOC Coteaux d'Aix, Domaine de Suriane

1884, Millésime 2019, Saint-Chamas, Bouches du Rhône

AOC Ventoux, Domaine SOLENCE

Bois des Amants, 2019, Carpentras, Vaucluse

AOC Côtes de Provence, Château Rosan

Elégance, 2019, Pignan, Var

AOC Ventoux, TerraVentoux

Gran de Granacha, 2015, TerraVentoux, Villes sur Auzon - Mormoiron, Vaucluse

AOC Ventoux, Domaine de Mas Caron

Garance, 2017, Caromb, Vaucluse

AOC Crozes Hermitage, Domaine Rémy Nodin

Classique 2016, Saint-Péray, Ardèche

AOC Sancerre, François CROCHET

François CROCHET, 2017, Marcigoué-Bué, Cher,

Mailly Grand Cru, Brut, Réserve

Mailly-Champagne, Marne

Blanc de Blancs, J. de Telmont, Millésimé 2010

Brut, Damery, Marne

Grand Rosé, J. de Telmont

Brut, Damery, Marne

Cuvée de Prestige, Grand Couronnement, Millésime 2002

J. de Telmont, Damery, Marne

Caraxès

Poire Williams et Blend des Caraïbes

La Reine Claude N°45

Eau de vie de Poire

Oli’Gin

L’Olive-Gin, Quintescence des Olives de Provence

L'Esprit du Malt, Finition Châteauneuf-du-Pape blanc

Double maturation

Guillon N°1

46°, Triple maturation en fûts de Bourgognes Blancs, puis en fûts de Sauternes et se termine en fûts de Banyuls. Tirage limité (environ 1000 carafes par an)

Vieux Marc de Gigondas

Cuvée du Fondateur Claude Amadieu

El Rico « Cognac Touch »

Vieux rhums de Guadeloupe et du Panama